Una storia giovane, con radici lontanissime
Una storia che parte dal sud Italia, gira per l’Italia e l’Europa per poi tornare a casa, in Puglia, a Molfetta. Una storia d’amore, con la propria terra, fatta d’impegno, passione e dedizione;
così prende forma l’Azienda Agricola Chalet del Sole.
Due fratelli, Luigi e Antonio, che a partire dagli anni ‘90, dopo una lunga esperienza nel campo della ristorazione, con varie tappe per tutta l’Italia e l’Europa, decidono di mettersi in proprio con l’apertura, nel 2009, del Ristorante Pizzeria Chalet del Sole nella loro patria.
Questo ritorno a casa ha portato a tante gratificazioni negli anni ma ha anche alimentato un forte “richiamo della campagna”, frutto della storia di famiglia, nella quale il padre dona anima e corpo alla produzione olivicola, produzione nella quale i piccoli Luigi e Antonio hanno sempre contribuito ricevendo molto in termini di insegnamenti.
La ricerca di una sorta di valvola di sfogo che facesse da contraltare alla frenesia della vita da ristoratori, la riscoperta delle radici familiari e dell’angolo ideale all’ombra dell’uliveto, presso il quale i tempi e i modi li scandisce madre natura, dea generosa che chiede in cambio solo la cura e l’amore.
L'azienda agricola nasce nel 2016, ma porta con sé tutta l’esperienza e il supporto del nostro spirito guida, il nostro papà e di tutte le generazioni precedenti della nostra famiglia. Gli insegnamenti accumulati negli anni per la corretta, autonoma e sana gestione dell’uliveto, hanno portato alla trasformazione dell’interesse in passione, passando per gli infoltimenti dei nostri uliveti, che ad oggi contano oltre 13 ettari di estensione nei territori di Molfetta e Bisceglie di cui 10 coltivati ad uliveto, fino ad arrivare allo studio della trasformazione delle olive in Olio Evo rurale di qualità.
L’olio extravergine d’oliva rurale prodotto dalla nostra famiglia conta ad oggi differenti varietà di olive: le regine della produzione delle terre baresi Coratina e Ogliarola Barese, i nuovi innesti di Biancolilla, Nociara pizzuta e Frantoio; e le olive da tavola nelle varietà Pasole e Nolche.
Dove vuole arrivare la nostra ricerca?
Le Nostre Selezioni
Sentore fruttato, piccante e amaro.
Il più ricercato perchè saporito, vigoroso e verace con note mandorlate e sentori di carciofo.
Ricco di polifenoli è ideale per condire tartare e grigliate di carne, zuppe, verdure e legumi.
Olio EVO rurale di qualità superiore estratto a freddo e filtrato.
Dorato intenso con delicate venature verdoline. Approccio olfattivo che rivela ricordi di mela gialla,
cima di rapa, carciofo, ravanello, rucola, cicoria e melanzana, incorniciate da toni di mandorla fresca e pepe bianco.
Assaggio contraddistinto da una sensazione vegetale intensa e da ottimo equilibrio amaro-piccante.
Lunga la persistenza.
Gusto elegante, morbido con sorprendenti note floreali.
Il più desiderato perchè equilibrato e dolce al palato.
Ricco di polifenoli è ideale per condire antipasti di pesce e crostacei, insalate e frutta fresca.
Olio EVO rurale di qualità superiore estratto a freddo e filtrato.
Giallo dorato, limpido e abbastanza denso. All'olfatto rilascia sensazioni vegetali di foglia di pomodoro,
carciofo e peperone giallo, seguiti da mandorla fresca e note fruttate di mela gialla e banana quasi matura.
Di buona struttura gustativa, parte amaro per poi completare il finale con delicate percezioni piccanti.
Buona la persistenza.
Il mix ideale tra le due migliori varietà autoctone del barese.
L’ideale per il suo gusto armonioso con i profumi della campagna primaverile e le note vegetali.
Ricco di polifenoli è unico nell’accompagnare piatti di pesce e carne, verdure, formaggi freschi e salse delicate.
Olio EVO rurale di qualità superiore estratto a freddo e filtrato.
Bella veste dorata, limpido e abbastanza denso. I profumi all'olfatto ricordano note di erba appena tagliata,
melanzana e mela verde, contornati da note di fiori di campo, mandorla fresca, cannella e rintocchi di vaniglia.
In bocca rivela una buona struttura con nette sensazioni vegetali e fruttate e da misurate note di amaro e piccante.
